แนะนำอาหารทะเลบ้านเพ

วิถีชีวิตชุมชนของชาวบ้านเพแต่ดั้งเดิมก็คือ วิถีชีวิตชาวประมง ซึ่งจะมีการวางอวนปู อวนปลา ลอบปู ลอบปลาหมึก ดังนั้นเรื่องความสดใหม่ของอาหารทะเลนั้นไม่ต้องพูดถึง เพราะหลังจากชาวประมงนำเรือเข้าฝั่งก็นำสัตว์น้ำที่จับได้มาส่งยังตลาดบ้านเพ นอกจากนี้ในปัจจุบัน ยังมีสัตว์น้ำที่ถูกเลี้ยงในกระชังห่างจากชายหาดประมาณ 400 เมตร เป็นอาหารทะเลที่สดและรสชาดอร่อยแตกต่างจากสัตว์ทะเลในธรรมชาติที่ชาวประมงจับได้อีกหลายชนิด เช่น หอยชักตีน หอยหวาน หอยแมลงภู่ หอยเป๋าฮื้อ ปลาช่อนทะเล ปลาเต๋าเต้ย ปลากระพง ปลาเก๋า ปลาฉักฮื้อ ปลาหมึก อาหารทะเลที่มีชื่อเสียงของบ้านเพจะมีหลากหลายชนิด ถ้ามาบ้านเพแล้วต้องลองชิมอาหารทะเลเหล่านี้ คุณจะได้รับรู้ถึงความแตกต่างว่า อาหารชนิดเดียวกันแต่อยู่ในธรรมชาติสิ่งแวดล้อมที่ต่างกันก็จะให้รสชาดที่แตกต่างกัน สำหรับอาหารทะเลที่ทุกท่านไม่ควรพลาดเมื่อมาที่บ้านเพมีดังนี้

• ปลาหมึกบ้านเพ เป็นปลาหมึกที่มีความแตกต่างจากน่านน้ำอื่นๆ เพราะปลาหมึกในน่านน้ำระยองเนื้อจะค่อนข้างหนาและเมื่อนำมาแปรรูปทำแห้งแล้วเนื้อปลาหมึกก็ยังคงหนาและนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีการวิเคราะห์ว่า น่านน้ำอ่าวไทยในแถบบริเวณตำบลบ้านเพ-น่านน้ำระยองและพื้นที่ใกล้เคียง มีความอุดมสมบูรณ์ทั้งในระบบนิเวศน์วิทยา ทั้งกระแสน้ำ และพื้นที่ดังกล่าวส่วนใหญ่จะเป็นพื้นที่ทรายและเป็นโขดเป็นดอนใต้น้ำ ซึ่งพื้นที่ใต้น้ำค่อนข้างจะแตกต่างกับจังหวัดอื่น ทำให้ปลาหมึกบ้านเพขึ้นชื่อและเป็นที่กล่าวขานในเรื่องของรสชาด ไม่ว่าจะนำปลาหมึกสดๆ ไปปรุงเป็นอาหารทะเล หรือนำมาแปรรูปปรุงรส ปลาหมึกแปรรูป ด้วยความเด่นของปลาหมึกที่บ้านเพทำให้มีโรงงานแปรรูปปลาหมึกถึง 5 แห่งที่บ้านเพ
• ปลาหมึกที่นำมาจำหน่ายในตลาดบ้านเพ ทั้งปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกกระดอง ปลาหมึกกระตอย ส่วนใหญ่ได้จากเรือประมงพื้นบ้านที่เข้ามาเทียบท่าเพื่อจำหน่ายให้กับผู้ที่จะนำไปแปรรูปทุกวัน จะมีผู้มีอาชีพขายปลาหมึกสดย่างเข้ามาซื้อไปย่างขายด้วยเช่นกัน ถ้าไปบ้านเพอย่าพลาดชิมปลาหมึกบ้านเพ เพื่อจะได้รับรู้รสชาดความแตกต่าง ปลาหมึกที่แนะนำให้ลองอีกอย่าง คือ ปลาหมึกกระตอยต้ม ที่มีจำหน่ายตามร้านของฝากอาหารทะเลแห้ง

• ปลาฉักฮื้อ หรือปลากระมงตาเพชร (Big Eye Travelly) จะเป็นเป็นปลาหน้าดินที่อยู่ในกลุ่มปลาหางแข็ง หางกิ่ว หรือสีกุน มีลําตัวเพรียว แบนข้างเล็กน้อย หน้าครีบก้นมีหนามแข็ง ๒ อันพับได้ คอดหางแคบ เกล็ดบนเส้นข้างตัวใหญ่ เป็นเหลี่ยมแข็งโดยเฉพาะที่บริเวณคอดหาง ไม่มีสีฉูดฉาด อยู่รวมกันเป็นฝูง โดยปลาเหล่านี้บางชนิดอาจโตยาวได้ถึง ๑.๔ เมตร ซึ่งถ้าเป็นปลาที่จับได้ในทะเลตามธรรมชาติเนื้อปลาจะไม่อร่อย เนื่องจากเนื้อปลาจะเหนียวและแข็งเพราะความไม่อยู่เฉยของปลาพันธ์นี้ แต่เมื่อปลาพันธ์นี้มาเติบโตในกระชังที่บ้านเพ เนื้อปลาเมื่อนำไปเผาจะแตกต่างจากปลาในทะเลอบ่างมากเพราะเนื้อจะไม่เหนียวและแข็งแต่จะมีลักษณะแค่หนึบๆ ซึ่งผู้ชิมต่างบอกว่า "อร่อยจนเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม"
• ปลาช่อนทะเล เป็นปลาที่เลี้ยงในกระชังริมหาดบ้านเพ จัดเป็นปลาทะเลที่เนื้อมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลากะพงและปลาเก๋า คนญี่ปุ่นนิยมบริโภคเนื้อปลาชนิดนี้มาก เนื่องจากเป็นปลาที่มีเนื้อสีขาว ในธรรมชาติปลาช่อนทะเลจัดเป็นปลาผิวน้ำ กินปลา, ปู, ปลาหมึก ฯลฯ เป็นอาหารปกติเป็นปลาที่อยู่เดี่ยว ๆ ยกเว้นในช่วงผสมพันธุ์มักจะมารวมกันตามแนวหิน บางครั้งอาจจะอพยพไปบริเวณปากแม่น้ำและป่าชายเลนเพื่อหาอาหาร ปัจจุบันปลาช่อนทะเลที่มีการซื้อ-ขายเพื่อการบริโภคจะตกเฉลี่ยอยู่ที่ กิโลกรัมละ 200 บาท ถ้ามาบ้านเพอยากลองชิมปลาช่อนทะเลให้ลองแวะไปทานที่กระชังปลา ซึ่งจะมีเรือมารับและปรุงอาหารทะเลสดๆ ให้ทาน 5 ชนิด โดยทานในกระชังที่นั่งห้อยเท้าแช่น้ำทะเล ปลาช่อนทะเลเป็นสัตว์เศรษฐกิจใหม่ที่ชาวประมงระยองประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงบริเวณทะเลชายหาดบ้านเพ ซึ่งสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่างทั้งลวกจิ้ม แกงส้ม และซาเซมิอาหารญี่ปุ่น เพราะเนื้อปลาไม่เหม็นคาว
• ปลากระพงขาว เป็นปลาที่ใครๆ ก็รู้จักเพราะมีจำหน่ายทั่วประเทศ แต่ปลากระพงขาวที่บ้านเพจะเป็นปลาในระบบนิเวศน์น้ำเค็ม ซึ่งจะมีความแตกต่างในรสชาดและกลิ่นของปลา โดยปลากระพงในกระชังทะเลราคาขายต่อกิโลจะแพงกว่าปลากระพงในกระชังน้ำกร่อย ถ้าต้องการทราบความแตกต่างระหว่างปลากระพงทะเลกับปลากระพงน้ำกร่อยเมื่อมาบ้านเพก็ต้องลองชิมปลากระพงเผาสักตัวเพื่อจะได้ทราบเหตุผลว่าเหตใด ชาวเลไม่ทานปลากระพงในน้ำกร่อย

• หอยแมลงภู่ เป็นผลพลอยได้ของการเลี้ยงปลาในกระชัง เพราะหอยแมลงภู่ชอบเข้ามาเกาะ ดังนั้นการทานหอยแมลงภู่สดๆ ย่อมหวานอร่อยกว่าหอยที่ตายแล้ว หอยแมลงภู่จึงเป็นอาหารทะเลอีชนิดที่แนะนำให้ลองทาน
• ปูม้าเป็น แถวหาดบ้านเพจะมีปูม้าเยอะมาก ทำให้ที่ตลาดเทศบาลจะมีปูม้าเป็นจำหน่ายทุกวัน อาหารทะเลสดๆ ปรุงในขณะที่ยังไม่เสียชีวิต เนื้อปูจะหวานเป็นก้อนเมื่อฉีกมาจะเป็นเส้น ถ้ามาถึงบ้านเพแล้วไม่น่าพลาดการลองทานปูม้าสดๆ
• หอยชักตีน เป็นหอยอีกชนิดที่พบในกระชังที่บ้านเพ ซึ่งหอยชักตีนเป็นหอยที่มีรสหวานอร่อย ไม่เหนียวมาก หอยชักตีนในธรรมชาติจะมีทรายเยอะมาก แต่หอยชักตีนในกระชังที่บ้านเพจะจับเวลาน้ำขึ้นทำให้ไม่มีทราย มาบ้านเพแล้วต้องลองทานสักครั้งแล้วคุณจะลืมหอยชักตีนไม่ลง สำหรับหอยชักตีนมีรสชาติหอมหวานคล้ายหอยหวาน ที่สำคัญราคาไม่แพง
• หอยหวาน หรือหอยหวานลายส้ม นึ่งให้สุกแต่พอประมาณทานกับน้ำจิ้ม รับรองคนละกิโลเดียวไม่พอ
• หอยเชลล์และเอ็นหอย สดๆ ที่บ้านเพนำไปปรุงอาหารอร่อยอย่าบอกใคร สแกลลอปจากเมืองนอกชิดซ้ายเลย
• หอยนางรมสด กับน้ำจิ้มรสเด็ดพร้อมเครื่องเคียงอย่างหอมเจียม และกระถิน รอทุกท่านอยู่ที่ตลาดเทศบาลบ้านเพ และในงานเทศกาลเที่ยวทะเลหาดบ้านเพเกาะเสม็ดในปีนี้เช่นกัน
• กุ้งแชบ๊วยทะเล ขนาดใหญ่เนื้อแน่นหวาน ก็มีให้ชิมทุกวันที่ตลาดเทศบาลบ้านเพและในงานเทศกาลเที่ยวทะเลหาดบ้านเพเกาะเสม็ดในปีนี้

นอกจากอาหารทะเลสดๆ แล้วอาหารทะเลแห้งของบ้านเพ ก็คุณภาพดี ทำจากอาหารทะเลสด ปลอดสารพิษ สามารถนำติดไม่ติดมือกลับบ้านไปทานเองหรือไปฝากใครก็ไม่ผิดหวัง โดยอาหารทะเลแห้งที่มีประจำตลอดปีมีดังนี้

• ปลาหมึกแห้ง (แบบไม่ลอกหนัง) ถือว่าเป็นสินค้าตัวเอกของตำบลบ้านเพเลยก็ว่าได้
• ปลาหมึกตากแห้งทั้งตัวแต่มีไข่อยู่ข้างใน เห็นผอมๆ แห้งๆ มีไข่จริงๆ แต่ไข่ก็แห้งไปด้วย เอามาทอดหรือประกอบอาหารอร่อยนักละ
• ปลาหมึกแพ ที่เรียกว่าอย่างนี้เพราะเวลาตากแล้วลอกออกมาจะติดกันมาเป็นแพเลย
• ปลาหมึกกระตอย หรือปลาหมึกตัวเล็กๆ ต้มเค็ม หรือตากแห้ง ขอแนะนำให้ซื้อแบบต้มลองทานแล้วจะติดใจในความหวานมันของปลาหมึกกระตอย
• ปลาวงเป็นปลากระเบนขนาดเล็กนำมาแล่แล้วตากให้แห้งเป็นวง ทอดกรอบอร่อยนักเชียว
• กุ้งแห้งแก้วตัวใหญ่ ตากแห้ง เคี้ยวมัน เอาไปทำอะไรก็อร่อย
• ปลาข้างเหลืองโรยงาตากแห้ง ทอดแล้วก้างจะกรอบไม่แข็ง แหล่งแคลเซียมอย่างดี พร้อมคุณค่าจากงาขาว
• ปลาช่อนทะเลตากแห้ง ทอดแล้วทานกับข้าวต้มเด็ดนัก
• ปลาข้าวสารตากแห้ง ปลากระตักตากแห้ง ปลาไส้ตันตากแห้ง คัดอย่างดีทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ พอดี กรอบมันจริงๆ
• ปลาริวกิวเส้นหวานโรยงา ทอดแล้วเนื้อจะนุ่มไม่เหนียว
• ปลาอินทรีหอมเป็นปลาอินทรีที่ดองในน้ำมัน หรือถ้าแบบดั้งเดิมก็เป็นปลาดองแล้วตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ได้นานเป็นปีๆ ซื้อบริเวณตลาดบ้านเพ จะดีกว่าไปซื้อตามร้านของฝากระหว่างทาง
• ปลาหมึกหยอง แบบติดหนัง เคี้ยวเพลินมากอย่าเอาไปทำกับแกล้มนะ เดี๋ยวจะหมดเร็วจะหาว่าไม่เตือน
• ปลาหมึกหยองแก้ว ทำจากเนื้อปลาหมึกล้วนๆ หมายถึงลอกเอาส่วนที่เป็นหนังออกก่อน แล้วค่อยมาทำหยองหรือทำฝอย เนื้อจึงออกขาวนวล ไม่ใช่ทำมาจากยางอย่างปลาหมึกนำเข้าที่เป็นข่าว
• ปลาหมึกแก้วเนื้อหวาน ที่เคยเห็นแขวนเต็มๆ อยู่บนรถเร่ขายปลาหมึกบดไง แต่แบบนี้ที่นี่ตัวใหญ่กว่ามากแล้วเนื้อหนาด้วย
• ปลาทูหอม เป็นปลาทูเค็มหมักเกลือตากแดดเดียว
• ปลาอินทรีน้ำตื้น (ปลายาว)แดดเดียว รสชาดดีทีเดียว ส่วนใหญ่คนขายจะเป็นชาวบ้านขี่มอเตอร์ไซด์เร่ขาย
• ปลาเห็ดโคนทุบปรุงรส เป็นปลาเห็ดโคนชนิดเดียวกันกับที่นิยมเอาไปทำแกงส้มปลาเห็ดโคนนั่นแหละ เอามาคลุกเคล้าหมักกับเครื่องปรุงรส เลาะก้างออกแล้วเอาไปทุบให้นิ่ม
• ปลาลิ้นหมาตากแห้ง เป็นก้างปลาลิ้นหมาที่แร่เนื้อออกไปแล้วใส่เกลือตากจนแห้งกรอบ เรียกว่าถ้าอยากทานแคลเซี่ยมก็เลือกปลานี้ไปทอดทานกับข้าวต้ม